HealthyFla Bread (Rice Flour) – සහල්පිටි පාන් – அரிசி மா பாண்
HealthyFla Rice Bread – Supplier Details of the Ingredients
HelathyFla සහල් පිටි පාන් සෑදීමට අවශ්ය බේකරි අමුද්රව්ය ලබාගත හැකි ස්ථාන
| Ingredient | Supplier Name | Address | Telephone / email |
| Cassava Flour (Tapioca Starch) | Jayes Trading Company | 104, Bankshall Street, Colombo | Tele: 011 243 6366 / 077309079 |
| Carrageenan | Pettah Essence Suppliers | 135,Dam Street, Colombo | Tele: 011 247 2232
0112542762 0773106494 |
| Xanthan gum | |||
| Potassium Iodate | Glorchem Enterprise | 141, Bankshall Street, Colombo 01100 | Tele: 011 233 6201, 2336201, 2423288
0771522066 |
| Calcium Propionate | |||
| Sodium stearoyl lactylate -SSL 3426 (E 481) | DPO Lanka (Pvt) Ltd | No.235/2, Hekitta Road, Wattala | Mr.Dinesh Wanninayake
Senior Product Executive Tele : 0112982656 0112982657 0711827825 E:dinesh.w@dpointernational.com |
| Diacetyl tartaric acid – DATEM 3502 (E 472e, E170) | |||
| Enzyme mix
SEBAmyl X140 : Fungal Amylase |
Neochem International (Pvt) Ltd | 478,Pannipitiya Road, Pelawatta,
Battaramulla, |
Tele: +94 112785224
0775277566 0761572003 E: info@neochem.lk |
| Cost calculation of 450g loaf of Rice Flour Bread (as of May 2020) | |||
| Ingredients | Cost/Kg – Rs. | Required Quantity (g) | Cost (Rs.) |
| Red or white rice flour | 130 | 200 | 26 |
| Cassava | 120 | 28 | 3.36 |
| Carageen | 2200 | 0.5 | 1.1 |
| Egg | 16 | 1 egg | 16 |
| SSL | 900 | 0.5 | 0.45 |
| DATEM | 1300 | 1 | 1.3 |
| Non-fat milk | 800 | 14 | 11.2 |
| Xanthan gum | 2200 | 8 | 17.6 |
| Potassium iodate | 10000 | 0.5 | 5 |
| Yeast | 1000 | 3 | 3 |
| Sugar | 100 | 20 | 2 |
| Vegetable oil | 310 | 30 | 9.3 |
| Calcium propionate | 490 | 2 | 0.98 |
| Salt | 125 | 3 | 0.375 |
| Enzymes Mix | 155 | 0.6 | 0.093 |
| Packaging cost(Laminated High Density) | 10 | 1 No | 10 |
| Labour/electricity/transport | 20 | 1 No | 20 |
| Per loaf of bread (450g) | 127.76 | ||
———————————————————–
HealthyFla Bread
Ingredients for 5 Loaves of Bread
1.1 kg Red or White Rice Flour
155 g Cassava powder
2.5 g Carageen
5 Eggs
2.5g SSL
5g DATEM
88g Non-fat Milk Powder
45g Xantham Gum
2.5g Potassium Iodate
15g Yeast
100g Sugar
150g Vegetable Oil
5mg Calcium Propionate
10g Salt
765g Water at 45°C temperature
1g Enzyme Mix
Method
Mix 1.1kg red or white rice flour, 155g cassava powder and 1g enzyme mix together. In a separate bowl dissolve 100g sugar in 765g water of 45°C temperature. Add 15g yeast to the water and leave for about 5 minutes to prove. Mix the proven yeast with the flour mix in a mixer and leave for about 1 hour.
Mix 2.5g Carageen, 2.5g SSL, 5g DATEM, 88g non-fat milk powder, 45g Xantham gum and potassium iodate. Turn on the mixer at high speed and add the above mix of dry ingredients gradually. Add 5 eggs and 150g vegetable oil gradually. Add 10g salt at the end. Stop the mixer when the dough starts pulling together and leave the sides of the mixing bowl. (Maximum about 10 minutes.)
Separate the dough into 450g portions and put them in greased loaf tins. Leave for about 20 minutes to rise. Pre-heat the oven to 180°C and bake for 20 minutes. Increase the heat to 240°C and bake for 10 minutes and take out from the oven.
————————————
HealthyFla පාන්
පාන් 5ක් සැදීම සදහා අවශ්ය ද්රව්ය
රතු හෝ සුදු හාල් පිටි – 1.1 Kg
Cassava පිටි – 155g
Carageen – 2.5g
බිත්තර – 5
SSL – 2.5g
DATEM – 5g
මේද රහිත කිරි පිටි – 88g
Xanthan gum – 45g
Potasium iodate -2.5g
Yeast – 15g
සීනි – 100g
එළවළු තෙල් – 150g
Calcium Propionate – 5mg
ලුණු – 10g
ජලය (450C ) – 765g
Enzyme Mix – 1 g
පළමුව රතු හාල් පිටි 1.1 Kg, Cassava පිටි 155g හා Enzyme Mix 1 g දමා කලවම් කරන්න. වෙනම භාජනයක සීනි 100g උණුසුම් ජලය (420C) 765g ක හොදින් දිය කරගන්න . එයට Yeast 15g එක් කර කලවම් කර විනාඩි 5ක් පමණ තිබෙන්නට හරින්න. ඉන්පසු එය පිටි මිශ්රණයට දමා හොදින් කලවම් කරන්න. එය පැයක් තිබෙන්නට හරින්න .
දැන් Carageen 2.5g, SSL 2.5g, DATEM 5g, මේද රහිත කිරි පිටි 88g, Xanthan Gum 45g, හා Potasium Iodate 2.5g , Calcium Propionate 5mg මිශ්ර කර ගන්න . එය ක්රමයෙන් එකතු කරමින් mixer එක ක්රියාත්මක කරන්න (උපරිම වේගයෙන් ). එයට බිත්තර 5 හා එළවළු තෙල් 150g ක්රමයෙන් එකතු කරන්න අවසානයට ලුණු 10g එකතු කරන්න. මිශ්රණය භාජනයේ නොඇලී එන අවස්ථාවේදී mixer මැෂින් එක නවත්වන්න . (උපරිම කාලය විනාඩි 10ක් පමන ).
දැන් 450 g කොටස් වලට කඩා ගෙන තෙල් ඇතිරූ පාන් තැටි වලට දමා විනාඩි 20ක් පමණ තබන්න . අවන් එක 1800C pre -heat කර තැටි අවන් ඇතුලට දමා විනාඩි 20ක් තිබෙන්න හරින්න . ඉන්පසු උෂ්ණත්වය 2400C වැඩි කර විනාඩි 10 ක් තබා එලියට ගන්න .
————————————
HealthyFla பாண்( அரிசி மா பாண்)
5 பாண்கள் செய்ய தேவையான பொருட்கள்
1.1kg சிவப்பு/வெள்ளை அரிசி மா
155g மரவள்ளி மா (cassara powder)
2.5g கராஜீன் (carageen)
5 முட்டை
2.5g SSL
5g DATEM
88g கொழுப்பகற்றிய பால் மா
45g சாந்தனீ கம் (xanthan gum)
2.5g பொட்டாசியம் அயடேட்
15g ஈஸ்ட்
100g சீனி
150g மரக்கறி எண்ணை
5mg கல்சியம் புரொப்பியோளேட்
10g உப்பு
765g தண்ணீர் (45°c)
1g நொதியக் கலவை (Enzyme mix)
செய்முறை
முதலில் 1.1kg சிவப்பு/வெள்ளை அரிசி மா, 155g மரவள்ளி மா மற்றும் 1g நொதியக் கலவை (Enzyme mix) என்பவற்றை ஒன்றாக கலந்து கொள்ளவும்.
மற்றுமொரு பாத்திரத்தில் 45°c வெப்பநிலையில் உள்ள 765g தண்ணீருடன் 100g சீனியை கரைத்து அதன்பின் 15g ஈஸ்ட்டினை நன்றாகக் கலந்து ஐந்து நிமிடங்கள் வைக்கவும்.
தயாரித்து வைத்துள்ள மாக்கலவையுடன் ஈஸ்ட் கரைசலை ஊற்றி கலவை இயந்திரத்தில் இட்டு (mixer) கலந்த எடுத்தபின் மாக்கலவையை 1 மணி நேரம் வைக்கவும்.
பின்பு கலவை இயந்திரத்தை உயர் வேகத்தில் வைத்து அதனுள் மாக்கலவையை இட்டு அதன் பின் 2.5g கராஜீன் (carageen), 2.5g SSL, 5g DATEM, 88g கொழுப்பகற்றிய பால் மா, 45g சாந்தனீ கம் மற்றும் 2.5g பொட்டாசியம் அயடேட் என்பவற்றை சேர்த்துக் கொள்ளவும் முட்டை 5, 150g மரக்கறி எண்ணையையும் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக கலந்து கொள்ள வேண்டும். மாக்கலவை பாத்திரத்தில் ஒட்டாத நிலை வரும் வரை கலவை இயந்திரத்தில் கலந்து கொள்ளவும் ( அதிகபட்சம் 10 நிமிடங்கள்)
பின்பு கலவையை 450 கிராம் கொண்ட பாகங்களாக பிரித்து பாண் அச்சில் போட்டு 20 நிமிடம் வைக்கவும் அதன்பின் 180°c ல் சூடாக்கப்பட்ட அவனில் (oven) 20 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, அதன்பின் 240°c ல் 10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து எடுக்கவும்.
